Top Sirloin

El Top Sirloin, o Churrasco, es un corte de origen español conformado por el Centro de Top Sirloin y la Picaña. Es un corte accesible, versátil, de intenso sabor, textura suave, jugosidad y limitado marmoleo, por lo que puede ser considerado como la contraparte magra del Ribeye y del New York. Se obtiene de retirando el Hueso de la Cadera, realizando un corte transversal cuadrado en el contra cuete y retirando el Empuje, regulando el exceso de grasa de las partes superior e inferior.