AGUJA NORTEÑA ESPECIAL

La Aguja Norteña Especial, aunque también se obtiene de la región dorsal anterior, del Diezmillo, entre la primera y la quinta vértebra dorsal y la porción contigua de las costillas correspondientes, entre el Costillar y la Costilla Cargada, a diferencia de la Aguja Norteña Original, integra la mitad de la tapa del Diezmillo. Es un corte característico del Norte de México, reconocido por su intenso sabor, textura suave, jugosidad y moderado marmoleo.