T-Bone

El T-Bone es un corte muy versátil que integra un Filete y un New York a cada lado del Hueso en “T”, ofreciendo las exquisitas características de cada uno de estos cortes en un solo platillo. De algunos cortes excepcionales se puede obtener el prestigioso Porterhouse que, creado en Londres en el siglo XVIII o en la calle Perla de Manhattan en el siglo XIX, se diferencia del T-Bone por un mayor grosor del Filete. Se obtiene separando la Cabeza de Filete de la Cadera de la Res y con un corte transversal entre la décimo segunda y décimo tercer Costillas, eliminando el exceso de grasa.