Chamberete con Hueso

El Chambarete de Res, u Ossobuco, es un corte que se vende con Hueso, cortado en rodajas. Tiene un aspecto marmoleado, con algo de tejido conectivo y una textura firme, pero gracias a la grasa que adorna esta porción de carne, al cocinar a fuego lento y por tiempo prolongado se obtiene un platillo suculento, suave y tierno, protagonista de muchos caldos y pucheros. Se obtiene cortando en la unión del Radio y el Húmero, regulando el exceso de Hueso del otro extremo y retirando la membrana y el exceso de grasa.