Costilla Cargada

La Costilla Cargada, o “Short Rib”, es uno de los cortes con sabor más intenso que existen, reconocido además por su jugosidad y abundante marmoleo. La carne está cubierta por un costado por una capa de grasa que, al fundirse lentamente, aporta una abundante riqueza. Se obtiene separando el Pecho desde la parte inferior con un corte vertical desde los cartílagos hasta la quinta Costilla y separando el Diezmillo desde el Filetillo hasta la quinta Costilla nuevamente, separando también de la parte superior mediante un corte transversal a la quinta Costilla, retirando la Aguja Norteña.