Pezcuezo con Hueso

El Pescuezo con Hueso es una alternativa accesible al Pecho con Hueso y comparte con éste un reducido nivel de marmoleo y una textura característicamente firme, excelente al marinarlo y estofarlo para suavizar su textura y acentuar la intensidad de su sabor, ya enriquecido por los Huesos de las vértebras. En México, es un insumo predilecto de un sinfín de guisos tradicionales. Se obtiene separándolo del Diezmillo mediante un corte transversal, retirándolo en la primera vértebra, eliminando la mayoría de la garganta, y regulando, además, el exceso de grasa, cartílagos y coágulos de sangre.