Pecho con Hueso

El Pecho de Res con Hueso, la versión con Hueso del Brisket, es un corte plano con una tapa de grasa generosa a un lado de la pieza, excelente al marinarlo y estofarlo para suavizar su textura y acentuar la intensidad de su sabor, ya enriquecido por el Hueso. En México, es un insumo predilecto de un sinfín de guisos tradicionales. Se obtiene separándolo de la Costilla Cargada mediante un corte de la primera costilla y el esternón de la quinta costilla, regulando los excesos de grasa.