Paleta con Hueso

La Paleta con Hueso es un corte accesible con intenso sabor, resultado de una abundante composición de grasa intramuscular y de cobertura, además de la presencia de Huesos. Siendo de textura rígida, en México, es un insumo predilecto de un sinfín de guisos tradicionales, además de ser el origen de los célebremente deliciosos y accesibles Bistecs del 0 y del 7. Se obtiene separando la Paleta de la Canal con un corte transversal entre la quinta y la sexta Costilla, separándola por sus membranas naturales y separando, además, la punta del Brazuelo del Chambarete, retirándolo con un corte transversal en la unión del Radio y el Húmero.