Costilla y Flecha sin Hueso

La versión sin Hueso de la Costilla Simple y Flecha, o “Plate Short Rib”, es un corte con intenso sabor, reconocido además por su jugosidad, elevado contenido de grasa y abundante marmoleo. La carne está cubierta por un costado por una capa de grasa que, al fundirse lentamente entre las llamas, aporta una abundante riqueza. Se obtiene separando la Aguja Norteña del Diezmillo con un corte transversal a la quinta Costilla y un corte vertical de la quinta a la décimo tercer Costilla, obteniendo el Costillar entero y, posteriormente, retirando las vértebras.