Chamberete sin Hueso

El Chambarete de Res, u Ossobuco, es un corte que se vende con Hueso, cortado en rodajas. Tiene un aspecto marmoleado, con algo de tejido conectivo y una textura firme, pero gracias a la grasa que adorna esta porción de carne, al cocinar a fuego lento y por tiempo prolongado se obtiene un platillo suculento, suave y tierno, protagonista de muchos caldos y pucheros. Nuestra versión sin Hueso del Chambarete, se obtiene al deshuesarlo.