Cabeza de Filete

La Cabeza de Filete es la parte superior del Filete de Res, adyacente al Centro de Filete. Al igual que el Centro de Filete, aunque en forma irregular y con mayor gramaje, es el corte de textura más suave que existe, derritiéndose en el paladar, reconocido además por su moderado sabor, jugosidad y limitado marmoleo. Es un insumo indispensable de la alta gastronomía y es excelente al sellarse y finalizarse en horno, hasta alcanzar el término deseado. Se obtiene del T-Bone, mediante un corte transversal en la primera vértebra, retirándole el Hueso, la membrana y el exceso de grasa, de ambos lados.