Brisket

El Brisket es un corte plano con una tapa de grasa generosa a un lado de la pieza, excelente al marinarlo y estofarlo lentamente para suavizar su textura firme y acentuar la intensidad de su sabor. Se obtiene retirando la Costilla Cargada realizando un corte vertical desde los cartílagos inferiores hasta la quinta Costilla y realizando un corte transversal en la quinta Costilla para separarla de la Aguja Norteña.